Nos não estamos sozinhos, ou se calhar somos um Todo.

Logo apos o nascimento vários habitats corporais como superfície da pele, cavidade bocal e o intestino são colonizados com uma variedade grande de micróbios, estes podem ser bactérias, archea, fungos e vírus. Estas comunidades microbianas são chamadas de microbiota humano. A quantidade de organismos desta comunidade excede o número das nossas células. Alem de mais estes micróbios carregam 150 vezes mais material genético que o nosso genoma humano que constitui o nosso microbioma. Estes micro organismos habitam as nossas superfícies mucosas, o nosso intestino em especial o intestino grosso que esta densamente colonizado com microrganismos. Sob circunstâncias fisiológicas normais estes micróbios são comensais e tem um papel mediador na digestão dos alimentos, fortalecendo o nosso sistema imunitário e prevenindo que micróbios patógenos invadam os nossos tecidos e órgãos.

Nas últimas décadas foi descoberto com considerável evidencia o papel crucial da microbiota humana na saúde e na doença por vários mecanismos. Primeiro a microbiota tem o potencial de aumentar a extração de energia dos alimentos, aumentar a extração de nutrientes e alterar o sinal do apetite. A microbiota contem genes metabólicos muito mais versáteis do que aqueles encontrados no genoma humano providenciando ao seu hospedeiro com vias bioquímicas e enzimas específicas únicas.

A história das bactérias e a nossa história

Mas vamos falar um pouco qual é o lugar na história das bactérias, para entendermos como chegamos a que elas colonizassem o nosso corpo. Portanto estima-se que a terra tem cerca de 4.56 biliões de anos. Este número é astronomicamente grande que nos vamos simplificar e vamos colocar uma linha temporal de um ano sendo que o tempo atual é 31 de dezembro e o um de janeiro é o início da terra.

Para termos uma ideia os dinossauros tomaram conta da terra até a tarde de 26 de dezembro, que depois acredita-se que foram extintos por um asteroide que atingiu o planeta. Os humanos só existem a cerca de meia hora neste percurso anual. Flores e mamíferos desenvolveram-se no início de Dezembro e em Novembro as plantas invadiram a terra e grande parte dos grupos animais apareceram nos oceanos. Células e organismos multicelulares idênticos devem se ter desenvolvido no início de outubro apesar de serem muito poucos.

Antes de outubro quase todos os organismos consistiam de células singulares, invisíveis ao olho humano. E estes organismos unicelulares mantiveram-se nesta forma desde que a vida emergiu na terra por algures em Março na linha temporal.

Portanto todos os organismos celulares que nos conhecemos, aquilo que nos conhecemos como natureza, veio muito tarde no curso da história do planeta. Entre Março e Outubro todos os organismos vivos eram micróbios, ou organismos unicelulares e eles reinavam sobre a terra.

Durante esse período eles transformaram a face da terra, bactérias enriqueceram os solos, converteram elementos básicos (tipo carbono, nitrogénio enxofre) em compostos que podiam ser usados mais tarde pelos animais e plantas.

E é por isso que os micróbios estão em todo o lado, eles vivem no fundo dos oceanos, eles resistem em fontes hidrotermais, e vivem nos locais mais inóspitos como o gelo da Antártida. E considerando a evolução do nosso planeta é plausível considerar que nos evoluímos a partir dos micróbios.

Estes dois grupos são ambos unicelulares e falta-lhes a sofisticação das células eucariotas. Eles não tem uma estrutura interna, não tem núcleo nem mitocôndria para produzir energia. Eles são muito semelhantes e por isso os cientistas achavam que a archea também era uma bactéria, mas a archea tem uma bioquímica diferente da bactéria.

E uma das teorias proposta pelos cientistas, estes dois organismos unicelulares se tenham fundido e tenham deixado de existir na sua forma original. A bactéria de alguma forma incorporou-se dentro da archea vivendo para sempre dentro do seu hospedeiro e é assim que muitos cientistas acreditam que as células eucariotas nasceram.

Dois grandes domínios da vida se fundiram para criar um terceiro, e é a maior simbiose de todos os tempos. A archea providencia o chassi da célula eucariota enquanto a bactéria eventualmente se tornou na mitocôndria. E crê-se que todas as células eucariotas são descendentes desta união que se pensa ter sido um evento único.

Depois das células eucariotas se terem desenvolvido, algumas delas começaram a cooperar, agrupar, dando origem a criaturas multicelulares como animais e plantas. E então pela primeira vez seres vivos se tornaram grandes, tão grandes que podiam hospedar bactérias o outros microrganismos nos seus corpos.

Esta é uma teoria sobre a nossa evolução desde os micróbios unicelulares até a nossa construção dos seres vivos.

 

E quais são os benefícios de comer fermentados?

 

Para além dos benefícios para a saúde, existem benefícios práticos como a preservação dos alimentos.

Alimentos como queijo, chucrute são muito mais estáveis em relação aos alimentos na sua forma natural.

Alimentos fermentados como grupo são altamente nutritivos e de fácil digestão. A fermentação é uma pré-digestão que faz com que os nutrientes sejam biologicamente mais acessíveis, e em muitos casos a fermentação gera nutrientes adicionais e remove anti nutrientes e toxinas.

E em especial Fermentações com bactérias que produzem ácido láctico são especialmente benéficas pois dão suporte ao sistema digestivo, sistema imunitário, e bem-estar geral.

Mas muitas afirmações tem sido feitas em nome de certos alimentos fermentados que temos que olhar com algum sentido critico. E muitas vezes o potencial de melhoria na saúde em geral não garante necessariamente qualquer resultado específico, e alguns créditos atribuídos a certos alimentos fermentados certamente requerem posterior verificação.

Especialmente na nossa cultura de gratificação imediata, onde a tendência é procuramos resultados rápidos e mágicos.

E então quais são os benefícios principais para a saúde que podemos considerar quando falamos de benefícios da fermentação:

 O primeiro será a Pré digestão de nutrientes em formas mais simples e fáceis de assimilar. A fermentação é ação digestiva das bactérias e fungos e as suas enzimas. O alimento é preservado, mas a sua composição é alterada pelos processos digestivos dos organismos envolvidos. Os compostos orgânicos são metabolizados em formas mais elementares e os minerais tornam-se acessíveis e certos compostos mais difíceis de digerir também são transformados.

Existe também um aperfeiçoamento nutricional isto é, no processo da pré digestão os fermentos aumentam os níveis de vitaminas b incluindo b1 tiamina,b2 riboflavina, e niacina B3, em comparação ao alimento cru antes da fermentação.

Um dos efeitos na fermentação por exemplo no pão de massa velha é sobre a absorção de açúcar, isto é, o pão feito de massa velha apresenta o índice glicémico mais baixo. Um aspeto que pode contribuir para essa diminuição é a produção de ácidos lácticos e outros ácidos do tipo ácido acético e butíricos e a explicação é que estes ácidos tenham uma ação semelhante ao vinagre. Como sabemos o vinagre de cidra é um bom inibidor do apetite por regular a glicemia.

Outro benefício das fermentações é desintoxicação. A fermentação pode remover uma variedade de compostos tóxicos dos alimentos e em alguns casos transformar anti nutrientes em nutrientes.

Exemplos como a tapioca, que é feita da mandioca brava, contem cianeto, mas através do a colocar na água durante uns dias esses componentes desaparecem por completo.

Um exemplo no caso da massa azeda ou massa velha, o pão feito com massa velha, fica com um conteúdo de fitatos inferior cerca de 25 a 50% em relação ao pão feito com fermento de padeiro, tal como a degradação do glúten é aumentada quando o pão é fermentado com massa velha.

 

E qual é a importância da microbiota humana na nossa saúde segundo a ciência nos dias de hoje:

 

A microbiota é toda a variedade de micróbios presentes no nosso corpo que inclui, bactérias, archeas, vírus e outros micróbios que podem afetar o hospedeiro.

Estas bactérias colonizam-nos muito pouco depois do nascimento, que gradualmente vai evoluindo num ecossistema altamente diversificado e rapidamente desenvolvemos uma relação benéfica entre bactérias e o hospedeiro.

Esta simbiose é manifestada com 1) Metabolização de compostos mais indigestos, 2) Os micróbios fornecem nutrientes essenciais, 3) defendem-nos contra colonização de bactérias patogénicas, 4) Contribuem para a formação da arquitetura da mucosa intestinal produzindo muco e outros compostos.

A microbiota esta também envolvida na digestão de certos alimentos que não podem ser digeridos pelo estomago e intestino delgado. Estes alimentos são principalmente fibras que estão presentes nos vegetais, são fibras não digeríveis do tipo fructooligosacharidos e oligossacáridos e estes podem ser utilizados pelas estirpes dos lactobacilos e os bifidum bacterium.

Estes micróbios estão também envolvidos também na produção de energia através da produção de ácidos gordos de cadeia curta, tipo ácido acético, propiónico, e butírico que são rapidamente absorvidos pelo colon que por sua vez tem efeito de regular a motilidade intestinal, inflamação e homeostase da glucose.

O que é o Dan Tien?

 Na medicina chinesa o Dan Tien é traduzido literalmente com “campo de elixir”. No taoismo existem 3 lugares considerados Dan Tien ou “campos de elixir” considerados também os tesouros da entidade humana, e o primeiro é chamado Xia Dan Tien ou Dan Tien baixo.

Depois temos mais 2 Dan Tiens, um no centro no plexo solar e um terceiro fica no ponto entre os olhos.

A origem da palavra elixir vem do árabe Al iksir que significava a pedra filosofal dos antigos. A pedra filosofal era um objeto ou substancia com poderes incríveis. Um dos objetivos da alquimia era a criação da pedra filosofal. Segundo as lendas a pedra filosofal também poderia ser usado para criar o elixir da vida que tinha a propriedade de prolongar a vida da pessoa. Com a pedra filosofal, era possível obter riqueza infinita e juventude eterna.

No taoismo e na Medicina Chinesa o Dan Tien baixo é considerado a fonte ou nascente da energia no ser humano. É a residência do Qi original (energia ou Yuan Qi) que foi convertida a partir da nossa essência original ou jing congenito (Yuan Jing).

A nossa primeira conexão com o mundo exterior é pelo umbigo, todo oxigénio, sangue e nutrientes fluíram através deste portão no abdómen. E por isso o centro do umbigo tem uma sensibilidade especial que continua muito depois de cortar o cordão umbilical, e permanece assim durante as nossas vidas.

O umbigo e o centro físico do nosso corpo, e é também a porta para o baixo Dan Tien que fica mais no interior do corpo. E a posição exata do Dan Tien varia de pessoa para pessoa.

O baixo Dan Tien também é conhecido como o caldeirão, porque nas meditações mais avançadas é o lugar onde reunimos, misturamos e cozinhamos as várias energias do corpo, mente e espirito para transformação espiritual.

E segundo o taoismo o baixo Dan Tien é o local com maior capacidade de armazenamento de energia do corpo. Porque esta no centro do corpo é um ponto de equilíbrio entre as energias do céu (yang) e da terra (yin) e tem a capacidade de misturar e equilibrar essas energias no umbigo. E por ter esse papel é que consegue armazenar grandes cargas de chi.

E esta função de harmonizar, processar e transformar vem já desde o início da nossa vida desde que recebemos nutrientes através do cordão umbilical. E é especificamente entre o umbigo, os rins e os órgãos sexuais que tudo isto acontece.

O Dan Tien baixo fica no centro do corpo a frente da aorta e da veia cava, e esta área tem imensos gânglios linfáticos, e ductos de drenagem para linfa no baixo abdómen. Os taoistas advogam exercícios que dinamizem, estimulem, movam e aumentem a energia nesta região, pois melhorar o movimento sanguíneo, e da linfa diariamente e de extrema importância e ajuda a conservar e reciclar esta energia em vez de permitir que escoe ou que seque.

Como falamos a pouco, temos mais 2 Dan Tien. Existe também o Dan Tien do meio, ou Dan Tien medio que esta localizado no plexo solar. O Dan Tien medio é considerado o centro onde o Jing adquirido ou pós Natal é produzido e reunido.

O que é o Jing adquirido ou Pós-natal?

É a energia que é convertida através da essência do ar que respiramos e dos alimentos que ingerimos. No Taoismo acredita-se que a zona dos pulmões e do coração é o local onde se converte as essências do ar que respiramos em Qi ou energia, e o estomago e o sistema digestivo são o centro onde as essências dos alimentos são convertidos em energia que depois se movem para o Dan Tien Baixo para ser separado o puro do impuro.

Mais acima na cabeça existe o nosso Dan Tien superior que esta localizado no ponto entre os olhos e é onde reside o espirito e a mente.

A nossa mente que reside no cérebro é principalmente nutrida por duas fontes energéticas. Primeiro pela nossa essência que esta localizada nos rins e é chamada Jing congenito que é considerado a nossa herança genética dada pelos nossos pais. E esta relacionada entre outras coisas com a produção hormonal feita pelas gandulas suprarrenais e a nossa parte reprodutora. Grande parte dessa energia da essência Pré-natal tem como objetivo o aspeto da reprodução.

A segunda fonte de energia é através do Jing adquirido ou Pos-Natal que é retirado dos alimentos e do ar que respiramos e convertido em Qi ou energia. Tudo se mistura para criar e armazenar energia no Dan tien baixo, para depois viajar pelo canal da medula óssea, chamado canal governador e nutrir o nosso espirito.

Nas práticas meditativas taoistas o objetivo principal é converter a nossa essência pré natal, em energia ou Qi, para nutrir o espirito com o Qi para transmutação e refinação.

Como vemos o taoismo que deu origem a medicina Tradicional chinesa já a cerca de mais de 2000 anos já fazia conexão entre o nosso cérebro e os nosso abdómen inferior, mas claro aqui o objetivo destas praticas de meditativas são para nos elevar espiritualmente ou refinar a nossa existência mundana, nada a ver com micróbios e microbiomas, mas muito interessante é notar, que existem monges descobertos a muitos anos mumificados em grande estado e conservação, que por sua vez nunca foram comidos por estes seres tão pequeninos enquanto nos comuns mortais só nos restam os ossinhos.